Ingredienti
- 80 g di Philadelphia Classico in panetto
- 5 dl di latte
- 5 dl di panna
- 125 g di cioccolato fondente
- 165 g di zucchero
- 40 g di gelatina alimentare in fogli
- 7 tuorli
- 1 cucchiaino di preparato in polvere per budini alla vaniglia
- 1 disco di pan di spagna
- 50 g di gelatina di albiocche
- 2 cucchiai di rum
Preparazione
1. | Preparare la crema di cioccolato. Ammollare 20 g di gelatina in acqua fredda, tritare il cioccolato, metterlo in una casseruola a bagnomaria con 2,5 dl latte e riscaldare lentamente a fuoco basso, mescolando sempre, fino a ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco e, sempre mescolando con una frusta, incorporarvi prima 3 tuorli e poi 90 g di zucchero. Rimettere sul fuoco a bagnomaria e, a fiamma bassa e sempre sbattendo, riscaldare il composto per 2-3 minuti poi toglierlo dal fuoco. |
2. | Strizzare la gelatina e incorporarla alla crema di cioccolato calda e farla intiepidire facendo attenzione a non farla solidificare, poi incorporarvi delicatamente 2,5 dl di panna montata ben soda. Rivestire uno stampo rettangolare con carta da forno e fare sul fondo uno strato di pan di Spagna, versarvi sopra il composto di cioccolato e mettere in frigorifero. |
3. | Preparare ora la crema vanigliata. Portare il restante latte a ebollizione, toglierlo dal fuoco, incorporarvi il preparato per budini, mescolare e lasciare riposare il composto per qualche minuto. Fare ammollare la gelatina rimasta in acqua fredda. |
4. | Con le fruste elettriche lavorare i tuorli e lo zucchero rimasti fino a ottenere una crema gonfia e chiara, aggiungere, sempre mescolando, il latte al sapore di vaniglia preparato e trasferire nuovamente il composto nella casseruola, cuocerlo, sempre mescolando con una frusta, fino a che si sarà addensato, poi toglierlo dal fuoco. Strizzare la gelatina e incorporarla alla crema, aggiungere Philadelphia, mescolare bene e lasciare intiepidire. |
5. | Montare la panna rimasta ben ferma e incorporarla delicatamente alla crema, quindi versarla sulla crema di cioccolato e far raffreddare il dolce in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, fare scaldare la gelatina di albicocche con il rum, mescolarla e farla raffreddare. Sformare la bavarese, cospargerla con la gelatina preparata e servire. |
Informazioni Nutrizionali per razione:
622 kcal
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